#話都給我講就好系列-73-20190621
如何在家做出厚度均勻的 #完美可麗餅？#物理學家 用 #流體力學 模擬找到了解答！可是物理界的大事！
完美可麗餅的基本條件是厚度要均勻，說起來簡單，但是麵糊一接觸高溫的平底鍋底，就會迅速固化，容不得稍一遲疑，所以其實相當困難。法國綜合理工學院（École Polytechnique）的Edouard Boujo以及紐西蘭坎特伯里大學的Mathieu Sellier這兩位物理學家，利用流體力學理論，加上蒙地卡羅模擬找到了「如何在家用平底鍋做出完美可麗餅」的方法。
答案是這樣：倒入麵糊後，將平底鍋傾斜，前端向下讓麵糊聚集在前端，然後旋轉鍋子讓麵糊順著鍋子的轉向鋪滿整個鍋底，就可以得到一個完美可麗餅。
阿這不就是每個用平底鍋做可麗餅、煎鬆餅、甚至煎蔥花蛋的手法嗎？哪需要什麼物理學？
不不不，物理是講究定量的科學，作者可是根據不同的溫度以及麵糊材質，把平底鍋傾斜的角度、轉動的速度都給算出來了。
這個結果除了證明煮夫主婦們依靠直覺與經驗的烹飪法是一致的以外，也給了最佳的烹調條件，可供大家參考，或是設計一個自動可麗餅機；此外，也可以應用於薄膜的生產，例如手機的顯示器。
這個研究成果，發表於6月11日出版的Physical Review Fluids。
Nature 報導：https://www.nature.com/articles/d41586-019-01892-2
Physical Review Fluids 論文：https://journals.aps.org/…/a…/10.1103/PhysRevFluids.4.064802
#超中二物理系主任雜記
#等我征服世界就把流體力學列為全人類必修
#生命宇宙與萬事萬物什麼都馬跟物理有關
#話都給我講就好其之73
圖一：講到吃當然就是「#食戟之靈」啦！只要夠好吃，就可以發動「#衣襟綻裂」之術！我說的是老爺爺！別想歪！可麗餅當然也登場過！（來源：附田祐斗、佐伯俊／集英社）
圖二：失敗的話，#廚神高登 會生氣翻桌！
圖三：想不到做個可麗餅，需要用到這麼威的公式，不愧是物理（來源：Phys. Rev. Fluids／美國物理學會）
圖四：可麗餅最佳作法圖解，顏色代表麵糊厚度，箭頭代表重力的方向，也就是鍋子傾斜的方向，每兩個圖之間的時間間隔是4.29秒，經過七個步驟後就得到完美可麗餅（來源：Phys. Rev. Fluids／美國物理學會）
如何在家做出厚度均勻的 #完美可麗餅？#物理學家 用 #流體力學...