#話都給我講就好系列-115-20190824
前天（8/22）是法國 #物理學家Denis Papin（1647—1713），他不是那種超級有名的物理學家，不過對我們的日常生活有非常大的貢獻：他發明了 #壓力鍋。
壓力鍋的原理大家讀國中的時候就都學過（也是常常會考的物理問題）：#壓力 越高，水的 #沸點 也會越高，所以燉煮東西時，只要將鍋蓋密封，鍋子裡的氣體受熱本來應該要膨脹，但是因為鍋蓋封住了，體積不會膨脹的結果，壓力就升高了，壓力升高，沸點就會升高，鍋內的水就可以被加熱到超過100度，可以達到120度之譜，食物更容易被煮得軟爛。
在正常氣壓下，水加熱到100度溫度就不會再上升了，爐火提供的熱量，全部被拿去用在「讓100度的水變成100度的水蒸氣」，直到全部的水都變成水蒸氣，溫度才能再繼續上升，因此不用壓力鍋時，只能用100度的水煮食物，當然就比壓力鍋慢了。高山上更糟，由於氣壓較低，水的沸點可能低到七、八十度，導致食物很難煮熟。
民以食為天，這位對人類廚房有莫大貢獻的物理學家，最後卻是窮困潦倒的死去，連個墓碑都沒有。如果他能靠壓力鍋取得專利賺授權費的話，應該是可以成為億萬富翁了。
除了Papin以外，物理學家對廚房的貢獻也不少，當代最有名的例子，就是「#分子廚藝」的創始者Hervé This了，以科學的角度來解釋或破解廚藝、食譜中撇步與迷思，確實，鍋子裡發生的事，本來就是物理與化學的反應。
為什麼過了Papin的生日兩天才發文呢？因為他的忌日是在8月26日，也就是兩天後，所以就取在中間這一天吧！（我才不會承認我到Papin生日過了才想到該寫這篇呢 XD）
#超中二物理系主任雜記
#等我征服世界就把熱力學列為全人類必修
#生命宇宙與萬事萬物什麼都馬跟物理有關
#話都給我講就好其之115
圖一、圖二：說到美食當然就要提「中華一番」啦！雖然我是更老一點的「妙手小廚師」派。高麗菜重重疊疊的菜葉可以減慢氣體逸散，暫時維持壓力，被利用來當壓力鍋（來源：小川悅司／講談社）
圖三：發明壓力鍋的Papin。（來源：維基百科）
圖四：Papin設計的壓力鍋。（來源：維基百科）
圖五：18世紀時的壓力鍋，已經相當成熟的設計。（來源：維基百科）
圖六：分子廚藝的開山祖師Hervé This (來源：Paul Cooper / Rex)
前天（8/22）是法國 #物理學家Denis Papin（1647—1713），他不是那種超級有名的物理學家，不過對我們的日常生活有非常大的貢獻：他發明了 #壓力鍋。壓力鍋的原理大家讀國中的時候就都學過（也是常常會考的物理問題）：#壓力...